68. 豉汁軟骨
很久以前，媽媽的這道菜其實是豉汁排骨，
味道一樣好，但吃一吃要把排骨的骨頭蹭出來，
直到她找到一家厲害好吃豬肉攤，
得到了切漂亮的軟骨，以及，
菜市場裡買東西都會附的那種教學，
這道菜就從此進化了。
滷軟骨的真諦就是，
骨頭要煮到軟到，
可以輕易的古嘟咕嘟咬碎，
跟著巴在一旁早已嫩透的骨肉一起吃下去。
大量蒜頭和一些薑爆香後，
加入豆豉，島薄，黑頭土鼻子但真美味的食材，
島薄一定要認真炒香，炒沒香，甘味不出，
然後下軟骨幾面煎煎，續入醬油醬油膏蠔油，
繼續拌炒直到每一塊肉都滾得全身晶黑亮，
再加不少的酒，加水淹過，
快鍋強煮30分鐘吧，
然後白飯一定要煮多點，
因為這道菜上桌後，
骨軟肉潤甘甜鹹醇，
人生至此，沒有比扒飯更急迫的事了。
----
#好吃到好危險的軟骨：媽嘛
#美到也好危險的深燉菜碗： 青青土氣 chin chin pottery
Search